plato principal · Curso de cocina

Ingredientes

• Solomillo de ternera — 500 g
• Boletus — 250 g
• Crema agria 30% — 75 ml
• Nata 33% — 50 ml
• Caldo de ternera — 250 ml
• Vino blanco seco — 50 ml
• Mostaza de Dijon — ½ cucharada
• Trigo sarraceno — 300 g
• Mantequilla — 10 g
• Aceite vegetal — 50 ml
• Sal, Pimienta blanca molida — al gusto

Preparación

1. En un cazo, verter el caldo de ternera y añadir los boletus; cocer.
2. En otro cazo, cocer el trigo sarraceno con sal y agua. Cuando casi haya absorbido el líquido, añadir la mantequilla, tapar y retirar del fuego.
3. En un tercer cazo, reducir el vino blanco unos minutos.
4. Añadir el caldo de boletus colado, la nata y reducir hasta obtener una salsa espesa.
5. Cortar la carne en lonchas de 5–10 mm, salpimentar. Calentar la sartén con aceite y dorar la carne 30 segundos por cada lado. Escurrir sobre papel absorbente.
6. En la misma sartén, saltear los boletus brevemente. Sazonar.
7. Cuando la salsa haya espesado, rectificar. Retirar del fuego, añadir la mostaza y la crema agria. No hervir.
8. Incorporar la carne a la salsa para que se caliente.

Para servir

1. Colocar el trigo sarraceno a un lado.
2. Distribuir la carne con su salsa.
3. Colocar los boletus encima.