Blanqueta de ternera
Para 4 porc.
Valor nutricional
kcal: 88 p: 5,9 g: 4 c: 7,4
por 100 g, aproximadamente
Ingredientes
- Ternera — 800 g
- Cebolla — 1 unidad
- Zanahoria — 1 unidad
- Puerro — 1 tallo
- Apio — 1 tallo
- Bouquet garni — 1 unidad
- Harina de trigo — 30 g
- Mantequilla — 30 g
- Nata 33% — 150 ml
- Yema de huevo — 2 unidades
- Zumo de limón — 1 cucharada
- Sal, Pimienta blanca molida — al gusto
Preparación
- Cortar la ternera en dados de 3–4 cm, cubrir con agua fría y llevar a ebullición. Escurrir y aclarar.
- Cubrir de nuevo con agua fría, añadir las verduras y el bouquet garni. Cocer a fuego suave 1–1,5 horas.
- Retirar la carne. Colar el caldo.
- Elaborar un roux claro con mantequilla y harina, mojar con el caldo y cocer 10 min.
- Incorporar la nata y las yemas (sin hervir). Sazonar con limón, sal y pimienta.
- Añadir la carne a la salsa y calentar.