entrante · Curso de cocina

Ingredientes

• Filete de salmón — 500 g
• Sal marina — 50 g
• Azúcar — 20 g
• Remolacha — 300 g, cocida y triturada
• Jengibre — 20 g, rallado
• Vodka — 50 ml
• Eneldo — 30 g
• Cilantro — 30 g
• Pan Borodino — 1 barra

Salsa

• Nata — 150 g
• Rábano picante — 30 g, rallado
• Azúcar — al gusto
• Sal — al gusto

Preparación

1. Recortar los bordes del filete. Partir en dos mitades. Retirar la piel.
2. Disponer una capa de remolacha en un recipiente de cristal.
3. Espolvorear con sal marina, no en capa continua.
4. Espolvorear con azúcar y añadir el jengibre.
5. Colocar el salmón encima.
6. Cubrir con sal, azúcar, hierbas y otra capa de remolacha.
7. Rociar uniformemente con vodka.
8. Envolver en film y refrigerar.

Tras 10 minutos:

9. Sacar el salmón, aclarar con agua para eliminar el exceso de sal.

Salsa

1. Montar la nata a punto de nieve.
2. Incorporar el rábano picante, azúcar y sal.

Para servir

1. Cortar el salmón en lonchas finas.
2. Cortar el pan.
3. Disponer una cucharada de salsa sobre el pan y colocar las lonchas de salmón encima.