postre · Curso de cocina

Para 4 porc.

Ingredientes

• Azúcar — 1 vaso
• Yema de huevo — 4 unidades
• Maicena — 1 cucharada
• Ramas de canela — 1 unidad
• Limones — 1 unidad
• Vainilla — 1 vaina, extraer las semillas
• Azúcar glas — al gusto
• Agua — al gusto

Preparación

1. Preparar el almíbar: en un cazo, poner el agua, el azúcar y el zumo del limón.
2. Añadir la piel del limón en trozos, la rama de canela y las semillas de vainilla. Calentar.
3. Separar las yemas, batir en la batidora.
4. Colar las yemas para eliminar las hebras.
5. Volver a batir añadiendo la maicena.
6. Retirar el almíbar del fuego e incorporar en hilo fino a las yemas, con la batidora en marcha.
7. Volver a la cacerola y espesar a fuego suave, removiendo con las varillas.
8. Repartir en moldes individuales.
9. Hornear de dos formas posibles:
   1. Al baño maría — 160–180 °C
   2. Sin baño, a 95–100 °C ≈ 15 min.
10. Sacar del horno y espolvorear con azúcar glas.
11. Quemar con el soplete hasta formar una costra de caramelo. Servir inmediatamente.