Despiezado fino del pollo
Técnica
Cortar el pollo en piezas pequeñas para guisos y estofados:
- Partir cada pieza grande (muslo, pechuga) en 2–3 trozos.
- Usar un cuchillo de chef pesado o tijeras de cocina.
- Cortar entre las articulaciones — no es necesario cortar hueso.
Las piezas pequeñas se cocinan de manera uniforme y absorben mejor la salsa.