plato principal · Curso de cocina

Ingredientes

• Magret de pato — 2 unidades
• Cerezas congeladas — 300 g
• Vino tinto seco — 200 ml
• Mantequilla — 50 g
• Manzanas Granny Smith o cualquier manzana verde — 1 unidad
• Maicena — 20 g
• Caldo de pollo — 200 ml
• Ramas de canela — 1 unidad
• Ajo — 8 dientes (4+4)
• Anís — 6 unidades (3+3)
• Clavo — 2 unidades
• Pimienta negra en grano — 5 unidades
• Nuez moscada — 2 g
• Azúcar — 50 g
• Tomillo — 4 ramitas
• Romero — 4 ramitas
• Aceite vegetal — 100 ml
• Sal, Pimienta blanca molida — al gusto

Preparación

Salsa de cerezas

1. Verter el aceite vegetal y la mantequilla en un cazo y poner al fuego. Añadir el azúcar y la manzana troceada; caramelizar a fuego vivo. Añadir la rama de canela y el anís estrellado. Incorporar la mitad del ajo, la mitad de las cerezas y remover. Añadir el vino tinto y reducir un 20%. Añadir el caldo de pollo y reducir.

Magret

1. Marcar la piel en cuadrícula sin llegar a la carne. Colocar en un recipiente con la piel hacia arriba. Salar ligeramente, poner el anís (la mitad), rociar con un poco de aceite vegetal; disponer el ajo, el tomillo y el romero al lado. Refrigerar.
2. Cuando la salsa haya reducido, colar. Disolver la maicena en vino frío e incorporar a la salsa; remover al fuego. Calentar y añadir las cerezas restantes.
3. Colocar la sartén a fuego suave y disponer el magret con la piel hacia abajo, en seco. Fundir la grasa lentamente. Añadir las hierbas. Cuando la piel esté bronceada, dar la vuelta y cocinar 1–2 min. Si se desea, terminar en el horno a 180 °C 3–4 min. Reposar 3 min sobre papel absorbente.

Para servir

1. Cortar el magret en lonchas de 1 cm. Distribuir en fila a un lado del plato.
2. Al otro lado, colocar las cerezas y salsear el plato en círculo.