суп · Базовый поварской курс · урок 23

Ингредиенты

• Свёкла – 300 г., сварить, нарезать мелко
• Морковь – 50 г.
• Лук репчатый – 0,5 головки
• Томатная паста – 25 г.
• Козий сыр мягкий (молодой) – 50 г.
• Чеснок – 2 зубчика (1+1)
• Петрушка рубленая – 1 ст.л.
• Бульон куриный – 1 л.
• Масло растительное – 25 мл.
• Кедровые орехи – 10 г.
• Букет гарни – 1 шт.
• Сахар – 5 г.
• Соль – по вкусу
• Перец белый молотый – по вкусу

Инструкция

1. Варёную свёклу нарезаем небольшими кубиками. Наливаем в кастрюлю масло и обжариваем свёклу несколько минут, постоянно помешивая.
2. Добавляем нарезанную кубиком морковь и обжариваем.
3. Добавляем репчатый лук, томатную пасту и перемешиваем, Обжариваем пару минут.
4. Добавляем сахар, перемешиваем.
5. Добавляем букет гарни, куриный бульон, перемешиваем.
6. Варим 20 минут на слабом – среднем кипении.
7. Солим, перчим, добавляем крупно нашинкованый зубчик чеснока.
8. Извлекаем букет гарни, перекладываем суп в блендер, пробиваем до однородности.
9. Готовим добавку. Мелко шинкуем чеснок, петрушку и перемешиваем с молодым козьим сыром в чаше.

Подача

1. Выкладываем в тарелку пару поварежек борща
2. Столовой ложкой формируем из крема кнелю и выкладываем в центр тарелки.
3. Посыпаем суп кедровыми орешками.