суп · Поварской курс

На 4 порц.

Ингредиенты

• Лук репчатый - 800 г., нарезать тонкими полукольцами
• Масло сливочное - 20 г.
• Масло растительное - 20 мл.
• Соус соевый - 5 мл.
• Вино белое сухое - 200 мл.
• Мука пшеничная - 20 г.
• Кальвадос - 20 мл.
• Бульон говяжий - 100 мл.

Сашет

• Тимьян - 5г.
• Чеснок - 1 зубчик
• Лавровый лист - 1 шт.

Гренки

Багет - 120 гр. Сыр Грюйер - 50 г.

Инструкция

1. В большой сотейник налить растительное масло и положить хороший кусок сливочного. Начать нагревать на слабом огне и выложить лук. Лук не должен жариться, поэтому масло не должно шкворчать. Лук должен томиться.
2. Когда лук сильно сядет и собственной влаги будет не хватать, начинаем добавлять влагу. Потихоньку подливаем вино, чтобы лук не варился, перемешиваем.

1. Регулярно подливаем и перемешиваем, пока лук не станет оттенка кофе с молоком или карамели.
2. Добавляем кальвадос и перемешиваем, томим.
3. Добавляем соевый соус, томим.
4. Добавляем немного муки, перемешиваем.
5. Добавляем говяжий бульон, перемешиваем.

1. Делаем Сашет - заворачиваем в марлю специи, перевязываем ниткой, оставляем длинный вход, кладем на сковородку
2. Томим Сашет 20 минут.
3. Нарезаем багет длинными ломтиками, отправляем в духовку подсушиться.
4. Достаем багет и хорошо промешиваем, хорошо разогреваем.
5. На багет выкладываем много Грюйера, возвращаем в духовку.
6. Выкладываем суп в тарелку, рядом кладем багет с Грюйером.