десерт · Базовый поварской курс · урок 7

На 4 порц.

Ингредиенты

• Тесто слоёное - 500 г.
• Груша «Вильямс» - 2 шт.
• Масло растительное - 5 мл.

Сироп

• Вода - 1 л.
• Палочки корицы - 3 шт.
• Анис - 5 шт.
• Сахар - 150 г.

Крем «Вильямин»

• Молоко - 500 мл, холодное
• Желток яичный - 4 шт.
• Крахмал - 40 г.
• Водка грушевая - 50 мл.
• Сахар - 180 г.

Инструкция

Груши

1. Чистим груши, разрезаем пополам, оставляем черенки и вырезаем середину (нуазеткой).
2. Готовим сироп. Наливаем воду в ковш, насыпаем сахар, добавляем бадьян и корицу. Ставим на огонь, доводим до кипения.
3. Убираем огонь до слабого кипения, добавляем груши.

Тесто

1. Смазываем противень растительным маслом, застилаем его пергаментом.
2. На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатываем слоеное тесто до 5-7 мм.
3. Вырезаем из теста куски в форме наших груш. Кладем их на противень и отправляем в духовку, продырявив их вилкой. До готовности ?!

Заварной соус Вильямин

1. Насыпаем сахар в кастрюлю, добавляем молоко, помешивая. Доводим до лёгкого кипения.
2. Добавляем грушовую водку.
3. Разводим крахмал в холодном молоке отдельно.
4. Когда молоко не очень горячее, вводим желтки, постоянно помешивая. Должен получиться густой, однородный соус без комочков.
5. Отодвигаем соус в сторону, даем слегка остыть.

Сборка

1. Достаём грушу из сиропа, выкладываем на бумажные полотенца, даем слегка остыть.
2. Достаем слойки из духовки, выкладываем столовую ложку крема на каждую.
3. Сверху сажаем грушу (плашмя), поливаем кремом и её.
4. Посыпаем сахаром.
5. Отправляем обратно в духовку, готовим до образования корочки.
6. Подаём.