суп · Поварской курс

На 4 порц.

Ингредиенты

• Капуста цветная - 1 шт.
• Лук порей (белая часть) - 2 шт, нарезать полукольцами
• Молоко - 0,5 л.
• Масло сливочное - 75 г.
• Сливки 33% - 100 мл.
• Икра красная - 20 г.
• Соль - по вкусу
• Перец белый молотый - по вкусу
• Чеснок - 1 зубчик, нашинковать крупно.

Инструкция

1. Разобрать цветную капусту на соцветия. Верхнюю часть - с самыми мелкими соцветиями разобрать подробнее и отложить в сторону.

1. В маленьком ковше нагреть 1 л. воды, + щепотку соли. Когда закипит + мелкие соцветия, варим 2 мин. Перекладываем соцветия в чашу с водой и льдом.
2. Пока капуста варится, нарезаем порей полукольцами.
3. В средней кастрюле нагреваем сливочное масло и томим лук на низкой температуре, чтобы лук не нача зажариваться. Лук готов когда начал делиться лопаткой.
4. Добавляем чеснок, немного томим.

1. Добавляем крупные соцветия, белый перец, щепотку соли и молоко + куриный бульон.
2. Даем погреться и варим 10—15 мин.
3. Добавляем сливки. Если жирные, даем нагреться (не вариться), если нет - сразу снимаем с огня.
4. Мелкие соцветия выкладываем сушиться на бумажные салфетки.
5. Перекладываем суп в блендер,пробиваем.
6. Выкладываем суп в тарелку, сверху - мелкие соцветия. Украшаем красной икрой .