Крем «Дюбарри»
На 4 порц.
Ингредиенты
- Капуста цветная - 1 шт.
- Лук порей (белая часть) - 2 шт, нарезать полукольцами
- Молоко - 0,5 л.
- Масло сливочное - 75 г.
- Сливки 33% - 100 мл.
- Икра красная - 20 г.
- Соль - по вкусу
- Перец белый молотый - по вкусу
- Чеснок - 1 зубчик, нашинковать крупно.
Инструкция
- Разобрать цветную капусту на соцветия. Верхнюю часть - с самыми мелкими соцветиями разобрать подробнее и отложить в сторону.
- В маленьком ковше нагреть 1 л. воды, + щепотку соли. Когда закипит + мелкие соцветия, варим 2 мин. Перекладываем соцветия в чашу с водой и льдом.
- Пока капуста варится, нарезаем порей полукольцами.
- В средней кастрюле нагреваем сливочное масло и томим лук на низкой температуре, чтобы лук не нача зажариваться. Лук готов когда начал делиться лопаткой.
- Добавляем чеснок, немного томим.
- Добавляем крупные соцветия, белый перец, щепотку соли и молоко + куриный бульон.
- Даем погреться и варим 10-15 мин.
- Добавляем сливки. Если жирные, даем нагреться (не вариться), если нет - сразу снимаем с огня.
- Мелкие соцветия выкладываем сушиться на бумажные салфетки.
- Перекладываем суп в блендер,пробиваем.
- Выкладываем суп в тарелку, сверху - мелкие соцветия. Украшаем красной икрой .