десерт · Базовый поварской курс · урок 8

На 1 порц.

Ингредиенты

• Сливки 35% - 350 г., холодные
• Молоко - 125 г.
• Желток яичный - 6 шт.
• Сахар - 80 г.
• Миндальные лепестки - 5 г.
• Масло сливочное - 80 г.

Инструкция

1. В блендер помещаем яичные желтки, сахар. Взбиваем венчиком.
2. Тем временем ставим небольшую сковородку на огонь, добавляем сахар (50%, 40 г.?), наливаем немного воды. Ждем образования карамели - желтой, а не коричневой.
3. Пока карамель не затвердела, добавляем сливочное масло, взбиваем венчиком, оставляем на слабом огне.
4. В чаще взбиваем холодные сливки. Тем временем карамель в сковороде должна загустеть слегка и стать светло-коричневой.
5. Вновь включаем блендер. Добавляем карамель из сковородки - 1 ложку.
6. Взбиваем сливки ещё чуть-чуть.
7. Снимаем чашу от блендера, вводим в смесь сливки по чуть-чуть - сначала треть. Вмешиваем силиконовой лопаткой. Пото ещё и так пока смесь не станет бежевой.
8. Ставим горшочки на дно стеклянной формы. Насыпаем на дно немного миндаотных лепестков. Наполовину наполняем кремом.
9. Наливаем в форму, в которой стоят горшочки немного воды - до середины и убираем в духовку. Воду - горячую. Примерно 15 минут при 180°С.
10. Достаем горшочки из формы, ставим на салфетки или полотенце. Присыпаем лепестками миндаля и подаем.