бульон · Поварской курс

На 20 порц.

Ингредиенты

• Крылья куриные - 2 кг
• Лук репчатый- 1 шт., разрезать пополам
• Морковь - 1 шт., крупно нарезать
• Сельдерей - 1 стебель, крупно нарезать
• Букет гарни - 1 шт.
• Перец душистый горошком - 10 шт.
• Шампиньоны - 3 шт.
• Лук порей - 0,5 стебля
• Кинза - 5 веточек
• Петрушка - 3 веточки
• Томатная паста - 0,5 ст.л.
• Вино белое сухое - 100 мл.
• Перец чёрный горошком - 12 шт.
• Лимонная трава - 2 стебля, подрезать
• Масло растительное - 2 ст.л.

Инструкция

1. Вспрыснуть противень маслом. Выкладываем 2 кг. крыльев на противень.
2. Ставим в духовку - 220—230°С до бронзового цвета - 20—40 мин.

1. Перекладываем крылья в кастрюлю, заливаем водой, ставим на огонь.
2. В противень с жиром складываем Мирпуа - лук, сельдерей и морковь - крупно нарезанные и убираем в духовку при той же температуре.

1. Когда вода закипела, снимаем пену.
2. Когда овощи запекутся, достаем, перекладываем в кастрюлю.
3. Добавляем букет гарни, душистый и тертый перец, шампиньоны, порей, кинзу, петрушку, томатную пасту, белое вино.

1. Варим на пузырьковом кипении(<100°С) от 1,5 до 3-х часов. Время от времени снимаем пенку.
2. Процеживаем ч/з сито и марлю.