основное · Базовый поварской курс · урок 17

На 4 порц.

Ингредиенты

• Свинина - 4 шт., почистить, сварить, остудить
• Масло оливковое - 3 ст.л.
• Цедра апельсина - 70 г.
• Уксус бальзамический - 2 ст.л.
• Салат Фризе - 20 г.
• Бальзамический крем - по вкусу
• Греческий йогурт - 200 г.
• Цедра лайма - 5 г.
• Масло растительное - 30 г.
• Перец белый молотый - по вкусу
• Соль - по вкусу

Гуакамоле

• Авокадо - 3 шт.
• Лук репчатый - 1 шт.
• Перец чили - 1 шт.
• Кинза - 20 г.
• Петрушка - 20 г.
• Чеснок - 1 зубчик
• Перец белый молотый - по вкусу
• Масло оливковое - 20 г.
• Сок лайма - 20 мл.
• Помидоры - 2 шт.
• Картофельное пюре - 500 г.

Инструкция

1. Холодную варёную свёклу натираем на мелкой терке.
2. Добавляем бальзамический уксус, пару щепоток соли, щепотку перца и цедру апельсина. Перемешиваем.
3. Достаем картофельное пюре из холод-ка.

Гуакамоле

1. Избавляем мякоть из авокадо и добавляем в блендер.
2. Шинкуем репчатый лук и добавляем.
3. Добавляем острый перец чили (половину), кинзу, петрушку, чеснок, белый молотый перец, растительное масло.
4. Пробиваем.

Мусс из картошки и гуакамоле

1. В большую миску выкладываем картофельное пюре, гуакамоле.
2. Выжимаем сок лайма и так останавливаем окисление авокадо.
3. Добавляем вторую половину перца чили (мелко нарезанного)
4. Разделываем помидоры конкассе, нарезаем кубиком и добавляем в миску.
5. Всё перемешиваем.

Подача

1. На плоскую тарелку ставим кулинарное (кондитерское) кольцо.
2. Выкладываем внутрь на 2/3-3/4 высоты кольца смесь из картошки и гуакамоле
3. Сверху выкладываем тонкий слой свёклы.
4. Убираем кольцо.
5. Сверху выкладываем ложку йогурта и на эту верхушку выкладываем лёгкий салат (фризе).
6. Украшаем тарелку бальзамическим кремом. Подаем.