бульон · Базовый поварской курс · урок 1

На 15 порц.

Ингредиенты

• Кости рыбные - 3 кг. Ножницами удалить жабры и глаза. промыть от сгустков крови под проточной водой
• Сельдерей - 3 стебля, порезать мелко
• Лук порей - 1 стебель, порезать мелко
• Лук репчатый - 2 шт., нарезать мелко
• Чеснок - 4 зубчика, раздавить
• Букет гарни - 2 шт.
• Имбирь - 50 г., нарезать узкими пластинами
• Лимонная трава - 2 стебля, подрезать
• Вино белое сухое - 200 мл.
• Петрушка - 5 стеблей
• Перец душистый горошком - 8 шт.
• Перец чёрный горошком - 8 шт.
• Помидоры - 1 шт., разрезать пополам

Инструкция

1. Кладем рыбу в кастрюлю
2. Готовим белый Мирпуа - сельдерей, лук-порей и репчатый лук. Нарезаем мелко и добавляем в кастрюлю.
3. Добавляем чеснок, букет гарни, имбирь, помидор, лимонную траву, белое сухое вино.
4. Ставим на огонь, слегка увариваем вино, затем добавляем воды и варим.
5. Добавляем петрушку, перцы.
6. Доводим до кипения, и ниже темп-ры пузырькового кипения готовим 40 минут, максимум час.
7. Процеживаем через сито и марлю