Салат Цезарь
На 1 порц.
Ингредиенты
- Салат Романо - 50 г.
- Куриное филе - 100 г.
- Сыр пармезан - 40 г.
- Масло растительное - 600 мл.
- Масло сливочное - 40 г.
- Желток яичный - 2 шт.
- Горчица - 10 г.
- Уксус винный белый - 10 г.
- Чеснок - 2 зубчика
- Анчоусы - 10 г.
- Соус вусчестерский - 2 г.
- Хлеб тостовый - 30 г.
- Соль - по вкусу
- Перец чёрный молотый - по вкусу
Инструкция
- В ковш наливаем растительное масло (не всё), ставим на огонь. Берем 2-4 ломтя тостового хлеба, обрезаем края, остальное нарезаем квадратами. Жарим во фритюре до светло-коричневого цвета, небольшими порциями, помешивая шумовкой. Выкладываем обтекать на бумажное полотенце.
- Соус. Ставим миску на полотенце, готовим майонез: в миску выкладываем столовую ложку горчицы, 2 яичных желтка, перемешиваем венчиком. Потихоньку вливаем растительное масло, вымешиваем.Добавляем винный уксус, вымешиваем. + Вусчерстерский соус, соль, мелко нашинкованный чеснок, вымешиваем. Шинкуем несколько анчоусов, добавляем, затем пармезан (2/3 всего объема), перемешиваем. Молотый перец, перемешиваем. Можно добавить немного воды, если соус слишком густой.
- Рвём листья салата на средние куски, перемешиваем в соусе.
- куриную грудку разрезаем вдоль на нетолстые ломти и обжариваем на сковороде со сливочным и растительным маслом до светло-коричневого оттенка. Выкладываем на бумажн. полотенца.
Подача
- На тарелку выкладываем листья салата в соусе.
- Режем грудку на ломтики, выкладываем
- Добавляем крутоны
- Посыпаем остатками пармезана.