Суп «Весенний»
На 4 порц.
Ингредиенты
Суп
- Бульон куриный - 1 л.
- Морковь - 60 г., нарезать кубиками
- Дайкон - 60 г., нарезать кубиками
- Лук порей - 60 г., нарезать жульеном
- Зелёный горошек - 80 г.
- Вермишель - 60 г.
- Соль - по вкусу
- Перец чёрный молотый - по вкусу
- Сахар - по вкусу
Песто
- Сыр пармезан - 110 г.
- Петрушка - 8 г, мелко порубить
- Масло сливочное (обычное + EV) - 400 мл.
- Базилик листья - 190 г.
- Кедровые орехи - 60 г.
- Лимонный сок (1/2 лимона) - 20 мл.
- Соль - по вкусу
Инструкция
- Разогреваембульон в кастрюле оставляем на слабом кипении.
- Порей нарезаем на сегменты 6-8 см, разрезаем вдоль, нарезаем соломкой.
- Наливаем во 2-ю кастрюлю воду, кипятим, добавляем листья базилика. Слегка припускаем его, размешиваем.
- Перекладываем базилик в сито и ложкой выдавливаем всю влагу.
Песто
- Перекладываем базилик в блендер + кедровые орешки + петрушка + чеснок + пармезан. Заливаем обычным оливковым маслом и немного EV.
- Солим перчим, пробиваем.
- Выжимаем половину лимона и немного пробиваем.
Суп
- В третью кастрюлю наливаем воду, солим, доводим до кипения.
- Помещаем туда лук-порей.
- Через пару минут снимаем с огня, откидываем, выкладываем сушиться на салфетку.
- В четвертую кастрюлю добавляем каплю воды, ставим на плиту. + морковь + дайкон + соль и перец + слив.масло + немного сахара. Ставим на слабый огонь. Следим за образованием глазури, аккуратно, не давая начать выпариваться.
- Добавляем зелёный горошек, прогреваем, снимаем с огня.
Подача
- На дно тарелки выкладываем порей горкой, рядом горошек, дайкон и морковь.
- Наливаем бульон с лапшой.
- Наливаем соус песто, без экстремизма - 1 столовую ложку.