десерт · Базовый поварской курс · урок 20

Ингредиенты

• Молоко 6% - 1 л.
• Яйцо куриное - 8 шт.
• Сахар - 260 г., 2 по 130 г.
• Ваниль - 1 стручок
• Лимоны - 1 шт.
• Мука кукурузная - 50 г.

Инструкция

1. Наливаем молоко в кастрюльку, ставим на небольшой огонь. Не надо кипятить, нагреваем до очень теплого, 60-80°С. В это время разделываем стручок ванили, зернышки и стручок добавляем в кастрюлю и запечатываем пленкой.
2. В миксере взбиваем сахар (130 г.?) и яйца.
3. В другой кастрюльке нагреваем остатки сахара, с небольшим кол-вом воды, пока не образуется карамель. Карамель надо не перетушить, она должна быть цвета варёной сгущенки.
4. Переливаем карамель в силиконовую форму.
5. Выжимаем в миксер немного лимонного сока.
6. Снимаем молоко с огня и даем немного сотыть.
7. Потом процеживаем через сито и потихоньку вливаем её в яичную смесь, пока миксер работает.
8. Добавляем кукурузную муку туда же.
9. Выливаем яичную смесь в форму. Запечатываем форму фольгой.
10. Ставим форму в форму, наполненную горячей водой и убираем в духовку 150°С на 1,5-2 часа.
11. Остывает минимум 2 часа в холодильнике или всю ночь.
12. Переворачиваем на сервировочное блюдо.