десерт · Базовый поварской курс · урок 2

Ингредиенты

• Мука пшеничная - 250 г.
• Сахарная пудра - 95 г.
• Миндальная пудра - 30 г.
• Масло сливочное - 150 г., ледяное
• Яйцо куриное - 1 шт.
• Соль - щепотка
• Ваниль - 0,5 стручка., помесить в сахар

Крем

• Сахар - 120 гр.
• Миндальная пудра - 120 г.
• Яйцо куриное - 2 шт.
• Масло сливочное - 120 г.

Начинка

• Яблоки Гренни Смит - 4 шт.
• Джем абрикосовый - 100 г.
• Вода - по вкусу
• Лимонный сок - по вкусу

Инструкция

1. Просеиваем муку, сахарную пудру и миндальную пудру в большую миску.
2. На терке натираем сливочное масло туда же
3. Одной рукой втираем слив.масло в муку, чтобы получился песок. Бысстро, чтобы масло не успело растаять.
4. Вбиваем в песок 1 яйцо и замешиваем тесто. Скатываем шар, затягиваем в пищевую пленку, отправляем в холодильник на 40 минут.
5. В миксере взбиваем масло с сахаром до воздушной текстуры. Добавляем миндальную муку, взбиваем. Добавляем 2 яйца, взбиваем.
6. Выкладываем крем в миску, затягиваем пищевой пленкой и убираем в холодильник.
7. Чистим яблоки, режем на одинаковые дольки. Вспрыскиваем лимонным соком.
8. Достаем тесто, раскатываем между двумя листами пекарской бумаги, укладываем в форму. Сворачиваем шарик из теста и прокатываем его по бортам, чтобы тесто повторило размер формы. Излишки теста убираем, ставим форму в холодильник.
9. Достаем тесто из холодильника. Накалываем вилкой всю поверхность.
10. Выкладываем миндальный крем в форму, разглаживаем лопаткой.
11. Выкладываем яблоки на крем. По кругу, начиная с внешнего радиуса. Посыпаем сверху сахаром, не сильно.
12. Убираем в духовку 200°С, на 30 минут.
13. В ковшике разогреваем джем с небольшим количеством воды. Постоянно помешиваем венчиком.
14. Достаем тарт из духовки. Сверху аккуратно наносим глазурь кисточкой.