основное · Поварской курс

На 3 порц.

Ингредиенты

• Сибас - 3 шт. Почистить, потрошить, удалить жабры
• Соус соевый светлый - 2 ст.л.
• Херес - 2 ст.л.
• Масло арахисовое - 250 мл.
• Масло кунжутное - 3 ст.л.
• Бекон - 100 г., мелко нарезать
• Имбирь - 50 г. (пополам?), натереть

Инструкция

1. Готовим луковую инфузию. В кастрюлю наливаем арахисовое масло, нагреваем до 80—90°С. Добавляем нашинкованный зелёный лук примерно по весу масла. Томим на огне ниже среднего.
2. Готовим маринад. В миске смешиваем арахисовое масло, кунжутное, светлый (можно чёрный, но меньше) соевый соус, тертый имбирь, херес, перемешиваем. Выкладываем рыбу на пергамент (вкотором будем ззапекать) и кисточкой смазываем рыбу маринадом внутри и снаружи. Заворачиваем, кладем в блюдо, отправляем в холодильник на 10 минут.
3. В духовке ставим противень вниз, поливаем кипятком. Выше ставим другой противень или решетку. Выкладываем туда рыбу в пергаменте (конвертах), оставляем на 15—20 минут.
4. Готовим соус. Выкладываем мелко нарезанный бекон на сухую сковородку, обжариваем до шкварок. Фильтруем зелёное масло через сито, лук выкидываем. Масло отфильтрованное - в миске. К нему добавляем тёмный соевый соус, цедру и сок лайма, остатки имбиря, белый молотый перец, обжаренный бекон, зелёный лук (если остался) и кинзу.
5. Подача. Извлекаем рыбу из духовки. Выкладываем на тарелку в конверте (пергаменте), разрезаем ножницами и убираем из тарелки. Сверху покрываем получившимся соусом.