glavno jelo · Kuvarski kurs

Sastojci

• Goveđi file — 500 g
• Vrganj — 250 g
• Kisela pavlaka 30% — 75 ml
• Pavlaka 33% — 50 ml
• Goveđa čorba — 250 ml
• Suvo belo vino — 50 ml
• Dižonski senf — ½ kašike
• Heljda — 300 g
• Puter — 10 g
• Biljno ulje — 50 ml
• So, Mleveni beli biber — po ukusu

Priprema

1. U šerpicu sipati goveđu čorbu i dodati gljive, kuvati.
2. U drugoj šerpici staviti heljdu, dodati prstohvat soli, sipati vodu, staviti na vatru. Nakon 10 min, kada heljda upije skoro svu vodu, dodati komadić putera, poklopiti, skloniti sa vatre i odložiti sa strane.
3. U treću šerpicu sipati belo vino i uvariti par minuta.
4. U isti lonac procediti čorbu od gljiva, dodati pavlaku i uvariti do gustog sosa.
5. Meso iseći na kriške debljine 5–10 mm, posoliti, pobiberiti. Zagrejati tiganj, sipati biljno ulje. Staviti komade mesa i pržiti 30 sek. sa svake strane. Staviti na papirni ubrus.
6. Na istom tiganju propržiti gljive, sasvim malo. Lagano posoliti i pobiberiti.
7. Kada se sos zgusnuo, probati ukus. Dosaliti, pobiberiti. Skloniti sa vatre. Dodati senf i kiselu pavlaku i izmešati. Ni u kom slučaju ne kuvati.
8. Staviti kriške mesa u sos da se zagreju.

Serviranje

1. Staviti gomilu heljde sa strane.
2. Odozgo i pored poređati komade mesa, preliti sosom u krug.
3. Odozgo složiti gljive.