predjelo · Kuvarski kurs

Sastojci

• File lososa — 500 g
• Morska so — 50 g
• Šećer — 20 g
• Cvekla — 300 g, skuvati i protrljati
• Đumbir — 20 g, narendati
• Votka — 50 ml
• Mirođija — 30 g
• Korijander — 30 g
• Borodinski hleb — 1 vekna

Sos

• Pavlaka — 150 g
• Ren — 30 g, narendati
• Šećer — po ukusu
• So — po ukusu

Šećer i cvekla naglašavaju slatkoću lososa i daju mu elegantniji izgled.

Priprema

1. Sa fileta lososa odseći ivice kože. File preseći na pola. Kožu skinuti rezanjem nožem uz samu kožu, povlačeći je prema sebi.
2. Uzeti staklenu posudu odgovarajuće veličine. Na dno položiti sloj cvekle.
3. Posuti krupnom morskom solju — ne previše, ne u celom sloju.
4. Posuti šećerom.
5. Dodati malo naribanog đumbira.
6. Položiti losos.
7. Pokriti solju, šećerom, začinskim biljem (korijander, mirođija) i slojem cvekle.
8. Ravnomerno preliti votkom.
9. Zamotati plastičnom folijom i staviti u frižider.

Nakon 10 minuta:

10. Izvaditi losos, isprati vodom — ukloniti ostale sastojke i višak soli.

Sos

1. U mikseru umutiti pavlaku pjenjačom do čvrstih vrhova.
2. Prebaciti pavlaku u zdelu, dodati ren, šećer, so i promešati.

Serviranje

1. Ribu narezati na kriške u trake.
2. Narezati hleb.
3. Na hleb staviti jastuče sosa, odozgo složiti kriške lososa jednu na drugu.