Kasule
Za 4 porc.
Hranljiva vrednost
kcal: 215 b: 11 m: 16,3 u: 6,2
na 100 g, približno
Sastojci
- Jagnjetina — 1 kg
- Beli luk — 2 čnja
- Šargarepa — 1 kom.
- Crni luk — 1 kom.
- Celer — 2 stabla
- Paradajz pasta — 10 g
- Majčina dušica — 2 grančice
- Lovorov list — 1 kom.
- So
- Mleveni beli biber
- Voda
Pasulj
- Beli pasulj — 500 g
- Crni luk — 125 g
- Maslinovo ulje za prženje — 50 ml
- Beli luk — 3 čnja
- Majčina dušica — 2 grančice
- Svinjske kobasice — 200 g
- Mrvice hleba
- So
- Mleveni beli biber
- Voda
Jagnjetinu treba uzeti od „lošijih” delova — najopterećenije mišiće. Oni će se svakako lepo skuvati za 1,5 sat dinstanja i ukus će biti najizraženiji.
Priprema
- Potopiti pasulj u vodu na 8–12 sati.
- Jagnjetinu obraditi — odvojiti samo krupne tetive. Sitne će se skuvati. Meso iseći na krupne komade — otprilike veličine kutije šibica ili veće.
- Uzeti veliku šerpу. Tanku, da se u njoj može i dinstati u rerni. Sipati ulje i propržiti jagnjetinu u slojevima — do korice, na jakoj vatri. Svaku porciju prebaciti u cediljku da ocuri.
- Pripremiti mirpoa. Sitno iseckati luk, šargarepu i celer. Pržiti na masti od jagnjetine.
- Beli luk sgnječiti, grubo iseckati i dodati povrću. Dodati timijan i lovorov list, promešati.
- Vratiti meso u lonac, promešati.
- Dodati vode ili belog vina — skoro do vrha mesa.
- Dodati paradajz pastu, promešati.
- Posoliti, dobro pobiberiti i dovesti do ključanja.
- Pokriti folijom sa parom rupica. Staviti u rernu na 180 °C na 2–2,5 sata.
Prilog (pasulj)
- U veliku šerpу sipati ulje, dodati iseckani luk i lagano dinstati.
- Beli luk sgnječiti, grubo iseckati, dodati u šerpу.
- Dodati timijan.
- Dodati pasulj i promešati.
- Dodati kutlaču vode, kuvati oko 3 sata.
Finalizacija
- Nakon 2,5 sata izvaditi jagnjetinu. Po ukusu dosoliti i jagnjetinu i pasulj. Isto sa biberom.
- Kobasice iseći na krupne komade. Dodati jagnjetini, promešati. Dokuvati zajedno na šporetu ili u rerni, kratko.
- Ako sos od jagnjetine nije dovoljno gust, dodati mrvice hleba i promešati.
Serviranje
Servirati, rapoređujući na tanjir na dve strane otprilike napola.