desert · Kuvarski kurs

Za 4 porc.

Sastojci

• Šećer — 1 čaša
• Žumance — 4 kom.
• Kukuruzni skrob — 1 kašika
• Štapići cimeta — 1 kom.
• Limuni — 1 kom.
• Vanila — 1 mahuna, izvaditi semena
• Šećer u prahu — po ukusu
• Voda — po ukusu

Priprema

1. Pripremiti sirup: u šerpу staviti vodu, šećer, iscediti limun.
2. Sa limuna iseći koru na krupnim komadima i dodati u šerpу. Upaliti vatru, dodati štapić cimeta i semena vanile.
3. Odvojiti žumanca, staviti u blender, mutiti.
4. Procediti žumanca da se uklone sitne žilice.
5. Vratiti u blender i nastaviti mutiti, dodajući skrob.
6. Skloniti sirup sa vatre i tankim mlazom sipati u žumanca. Blender ради celo vreme.
7. Preliti mešavinu u šerpу gde je bio sirup i na tihoj vatri lagano zgusnuti, neprekidno mešajući pjenjačom.
8. Sipati gusti krem u kalupice.
9. Peći. Postoje dve opcije:
   1. U vodenoj kupelji — 160–180 °C
   2. Bez kupelji na 95–100 °C ≈ 15 min.
10. Izvaditi kalupice iz rerne i posuti šećerom u prahu.
11. Karamelizovati prah gasnim gorionikom dok se ne pretvori u karamelnu koricu. Odmah servirati.