glavno jelo · Kuvarski kurs

Sastojci

• Pačja prsa — 2 kom.
• Zamrznute višnje — 300 g
• Suvo crno vino — 200 ml
• Puter — 50 g
• Jabuke Greni Smit ili drugo zeleno — 1 kom.
• Kukuruzni skrob — 20 g
• Pileća čorba — 200 ml
• Štapići cimeta — 1 kom.
• Beli luk — 8 čnjeva (4+4)
• Anis — 6 kom. (3+3)
• Karanfilić — 2 kom.
• Crni biber u zrnu — 5 kom.
• Muškatni oraščić — 2 g
• Šećer — 50 g
• Majčina dušica — 4 grančice
• Ruzmarin — 4 grančice
• Biljno ulje — 100 ml
• So, Mleveni beli biber — po ukusu

Priprema

Sos od višanja

1. U šerpicu sipati biljno ulje i puter, staviti na vatru. Dodati šećer, krupno iseckanu jabuku, mešati i karamelizovati na jakoj vatri. Dodati štapić cimeta i badžan (anis). Dodati pola belog luka, pola višanja, promešati. Dodati crno vino, uvariti sos za 20%. Tek onda dodati pileću čorbu, uvariti.

Pačja prsa

1. Kožu narezati tanko u mrežu, ne do mesa. Prsa staviti u formu, kožom gore. Lagano posoliti, staviti badžan (pola), poprskati biljnim uljem, pored složiti beli luk, timijan, ruzmarin. Staviti u frižider.
2. Kada je sos uvaren, procediti ga kroz sito. U posebnoj posudi pomešati skrob sa hladnim vinom. Dodati u sos, mešati na vatri. Zagrejati sos i dodati preostale višnje.
3. Malu tiganj staviti na tihу vatru i na suvo položiti prsa kožom dole. Polako, na niskoj temperaturi topiti mast. Dodati začinsko bilje u tiganj. Kada se mast istopi, a koža postane bronzana, okrenuti, pržiti 1–2 min sa druge strane. Po želji dovesti u rerni na 180 °C 3–4 min. Staviti na papirni ubrus, pustiti da odmori 3 min.

Serviranje

1. File iseći na kriške debljine 1 cm. Rasporediti u niz na jednoj strani tanjira.
2. Sa druge strane složiti višnje, preliti sosom po tanjiru u krug.