técnica · Curso de cocina

Técnica

Despiece del pollo en 4 u 8 piezas:

1. Separar los muslos — cortar la piel entre el muslo y el cuerpo, presionar el muslo hacia abajo hasta que el hueso ceda, cortar.
2. Separar las alitas — localizar la articulación, cortar.
3. Separar el espinazo con tijeras de cocina a lo largo de las costillas.
4. Partir la pechuga por la mitad a lo largo del esternón.

Cada pieza puede usarse para estofar, asar o hacer a la plancha.