основное · Базовый поварской курс · урок 10

На 4 порц.

Ингредиенты

• Телятина - 600 г.
• Вода - 700 мл.
• Букет гарни - 1 шт.
• Сельдерей - 100 г.
• Лук репчатый - 100 г.
• Морковь - 100 г.
• Чеснок - 5 г.
• Шампиньоны - 75 г.
• Сливки - 150 г.
• Перец белый молотый
• Сахар.

Рис

• Рис Басмати - 150 гр.
• Соль - по вкусу
• Масло сливочное - по вкусу

Гарнир

• Морковь 200 г. (1 большая)
• Дайкон - 200 г.
• Лук-шалот - 100 г.
• Масло сливочное - 60 г.
• Соль
• Перец белый молотый
• Сахар

Инструкция

Бульон

1. Куски телятины толщиной 2 см нарезаем кубиком, то есть небольшими кусочками. Помещаем в кастрюльку, заливаем водой ≈1-1,5 литра, добавляем букет гарни и варим ≈30 минут на очень слабом кипении. Постоянно снимаем пену.
2. Мелким кубиком шинкуем - лук, сельдерей и морковь. Добавляем бульон к мясу.

Гарнир

1. Ставим вариться рис - солим, заливаем водой примерно в 2 раза.
2. Глазированные овощи. Нарезаем кубиком дайкон и морковь. Срезаем сначала бока, чтобы получилить бруски из этих овощей.
3. Помещаем кубики в кастрюлю, добавляем сливочное масло, белый перец, соль, сахар, немного воды и ставим на огонь.
4. Когда рис сварится, ноосталась жидкость, добавляем сливочное масло и накрываем крышкой, выключив огонь.

Бланкет

1. Процеживаем говяжий бульон в сотейник/сковородку, говядину с овощами убираем в сторону. К бульону добавляем сливки и ставим на огонь. Немного загущаем
2. Режем шампиньоны четвертинками. Добавляем в соус соль, перец, продолжаем загущать.
3. Очищаем лук-шалот, глазируем в отдельном (?) ковше с маслом, солью, сахаром, перцем.
4. Когда соус загустел, помещаем шампионьоны и телятину с овощами

Подача

В центр выкладывем горку риса, в центре делаем углубление. В него выкладываем бланкет, поливаем соусом. Вокруг выкладываем лук.