салат · Поварской курс

На 4 порц.

Ингредиенты

• Сахар - 1 ст.л.
• Лимоны - 2 шт.
• Масло оливковое EV - 100 мл.
• Мак - 10 г.
• Лосось слабосоленый - 300 г.
• Грейпфрут розовый - 1 шт.
• Миндальные лепестки - 100 г.
• Эстрагон - 20 г.
• Изюм светлый без косточек - 100 г.
• Морковь - 300 г.
• Лук-шалот - 20 г.
• Мёд - 10 г.

Инструкция

1. Разрезываем грейпфрут:

   • срезаем верх и низ
   • срезаем бока до мяса, удаляем всё белое. Должны остаться только мембраны.
   • кладем на бок, вырезаем мясо движениями ножа у мембран.

   Мясо грейпфрута складываем отдельно. Сок из мембран отжимаем в отдельную чашку, где будем делать соус.

2. В чашу к грейпфрутовому соку выжимаем половину лимона.

3. Добавляем мёд.

4. Тонкой струйкой вливаем оливковое масло, постоянно взбивая венчиком. Получаем соус «Винегрет».

5. Добавляем изюм, перемешиваем.

6. Добавляем лук-шалот, перемешиваем.

7. Добавляем морковь на ленты при помощи овочистки, откладываем в сторону.

8. Нарезаем слабосоленый лосось тонкими пластинами.

9. Добавляем к соусу эстрагон и мясо грейпфрута, перемешиваем.

Подача

1. Выкладываем на тарелку соус с грейпфрутом, в центр.
2. Сверху сворачиваем ленты из лосося.
3. Между лососем накладываем ленты моркови.
4. Сверху - немного эстрагона.
5. Посыпаем миндальными лепестками и маком.