Тартар из говядины с жареной картошкой
На 4 порц.
Ингредиенты
- Говяжья вырезка - 600 гр.
- Яйцо куриное - 2 шт, сварить, нарубить
- Мини-картофель - 400 г, сварить в мундире
- Каперсы - 15 г, порубить мелко
- Чеснок - 1 зубчик, мелко порубить
- Масло сливочное - 35 г.
- Масло растительное - 200 мл.
- Мёд - 3 г.
- Желток яичный - 2 шт.
- Уксус винный белый - 10 мл.
- Лук-резанец - 2 г.
- Горчица дижонская - 1 ст.л.
- Уксус бальзамический - 1 ст.л.
- Соус вусчестерский - 2 мл. + 1 мл.
- Кетчуп - 1 ч.л.
- Тимьян - 10г.
- Лук-шалот - 15 г, мелко порубить
- Базилик зелёный - 2 г.
- Петрушка - 2 г. (порубить).
- Соус соевый - 1 ч.л.
- Эстрагон - 5 г.
- Бальзамический крем - по вкусу
- Соль
- Перец белый молотый - по вкусу
Инструкция
- Делаем майонез. В чашу помещаем 2 желтка и 1 ст.л.дижонской горчицы. Пробиваем блендером или венчиком, затем добавляем растительное масло. Сначала тонкой струйкой, потом не стесняясь,пока не получится густой майонез. Добавляем белый винный уксус, пробиваем.
- Добавляем белый молотый перец, щепотку соли, вусчерчерский соус, кетчуп, соус Тобаско, корнишоны, каперсы, лук-шалот, чеснок, всю зелень. Перемешиваем. Добавляем бальзамический уксус,мёд (каплю), мелконарубленное яйцо (2 шт.). Перемешиваем
- Берем говяжью вырезку - не мраморное, а постноемясо, без жира, снимаем все жилки и остатки жира, чтобы получилось чистое мясо. Нарезаем ломтями поперек волокон, толщиной 2-3 мм.Нарезаем ломтики сначала в тонкую соломку, затем - в мелкий кубик.
- Нарезанное мясо смешиваем с соусом (и даем промариноваться). Выкладываем не весь соус. Мясо в соусе запечатываем пленкой так, чтобы не было воздушных карманов (и бактерии не размножались) и ставим в холодильник.
- Ставим сковородку на огонь, наливаем масло. Когда нагреется, выкладываем отваренный в мундире картофель. Добавляем немного чеснока, листьев тимьяна,, петрушки и укропа.
Подача
На тарелку ставим кулинарное кольцо, выкладываем в него мясо. СНимаем кольцо. Вокруг выкладываем картофель (3-4 шт.). Укерашаем бальзамическим кремом и луком-резанцем.