техника · Базовый поварской курс

Инструкция

1. Кладем курицу на спину. Отрезаем кончики крыльев. Отрезаем дряблую часть жопки.
2. Надавливаем ладонью на середину каркаса пока не услышим треск.
3. Отгибаем бедро и начинаем полосовать по коже там, где обнаружили слабое место. Надрезаем кожу и суставы вдоль стыка бедра и каркаса.
4. Повторяем со вторым окороком.
5. Переворачиваем курицу, отодвигаем кожу со стороны головы и вырезаем ключицу.
6. Грудка. Разрезаем курицу вдоль хребта до костей. Отгибая грудку, срезаем её с каркаса. Follow the bone
7. Повторяем со второй грудкой.
8. Оставшийся каркас подходит для бульона.