Curso de cocina
Técnica clásica francesa como base: fondos y salsas madre, despiece y preparaciones básicas. Encima — platos prácticos que demuestran cada técnica en uso.
Estructura
El curso está organizado por lecciones, de lo simple a lo complejo: primero los fondos, luego el trabajo con el cuchillo y las salsas madre, y después recetas que aplican esas bases.
Recetas de esta fuente (62)
- Compota de naranja con caramelos de menta postre
- Beef Stroganoff plato principal
- Blanqueta de ternera plato principal
- Borsch con queso de cabra sopa
- Gazpacho sopa
- Fondo oscuro de ternera caldo
- Gravlax entrante
- Pera en hojaldre con crema Williams postre
- Paté campesino de cerdo paté y rillettes
- Lubina a la plancha rellena de cebolla, jengibre y bacon plato principal
- Pollo asado plato principal
- Ensalada verde con vinagreta ensalada
- Puré de patatas guarnición
- Cassoulet plato principal
- Clafoutis de Michel Guérard postre
- Consomé caldo
- Crema Dubarry sopa
- Crema en vasitos postre
- Crema caramelizada postre
- Despiezado grueso del pollo técnica
- Pechuga de pollo con salsa Albufèra plato principal
- Paté de hígado de pollo con mermelada de oporto paté y rillettes
- Fondo oscuro de pollo caldo
- Pollo al estilo vasco con arroz al azafrán plato principal
- Pollo al vino con verduras glaseadas y puré de apio-nabo plato principal
- Tarta de queso fácil postre
- Salmón en hojaldre con duxelles de champiñones plato principal
- Despiezado fino del pollo técnica
- Pavé de almendra postre
- Caldo de verduras caldo
- Pastel de pastor plato principal
- Pirámide de tartar de remolacha con mousse de patata y guacamole plato principal
- Panceta de cerdo asada plato principal
- Rillettes de caballa paté y rillettes
- Risotto a la milanesa plato principal
- Fumet de pescado caldo
- Sopa de pescado al estilo marsellés sopa
- Ensalada de champiñones, apio pochado, pepino salteado y perejil ensalada
- Ensalada de hígado de pollo con salsa de naranja ensalada
- Ensalada de salmón, zanahoria, pomelo rosa y pasas ensalada
- Ensalada César ensalada
- Fondo claro de pollo caldo
- Solomillo de cerdo con ciruelas pasas y patatas fritas con cebolla y eneldo plato principal
- Cerdo con chutney de higo en bolsillo plato principal
- Espárragos con huevo escalfado plato principal
- Filete con salsa bordelesa y patatas Pont-Neuf plato principal
- Sticky toffee pudding postre
- Sopa primaveral sopa
- Vichyssoise sopa
- Sopa de tomate y miel al estilo magrebí sopa
- Sopa de bacalao sopa
- Tarta Tatin postre
- Tartar de ternera con patatas fritas plato principal
- Magret de pato con cerezas plato principal
- Filete de pescado blanco con salsa de pimiento plato principal
- Sopa de cebolla francesa sopa
- Pudín de pan postre
- Flan de cítricos postre
- Fondant de chocolate postre
- Crumble de manzana postre
- Bizcocho de manzana postre
- Tarta de manzana postre