Поварской курс
Классическая французская техника как фундамент: материнские бульоны и соусы, разделка продуктов, базовые заготовки. Поверх — практические блюда, демонстрирующие применение каждой техники.
Структура
Курс построен по урокам, от простого к сложному: сначала бульоны, сложные техники нарезки и базовые соусы, затем — рецепты, в которых эти основы используются.
Рецепты из этого источника (62)
- Апельсиновый компот с мятными леденцами десерт
- Бефстроганов основное
- Бланкет из телятины основное
- Борщ с козьим сыром суп
- Гаспачо суп
- Говяжий тёмный бульон бульон
- Гравлакс закуска
- Груша на слоеном тесте с кремом «Вильямин» десерт
- Деревенский паштет из свинины паштет и риет
- Жареный сибас с начинкой из лука, имбиря и бекона основное
- Запечённая курица основное
- Зелёный салат с соусом Винегрет салат
- Картофельное пюре гарнир
- Кассуле основное
- Клафути Мишеля Герара десерт
- Консоме бульон
- Крем «Дюбарри» суп
- Крем в горшочках десерт
- Крем-карамель десерт
- Крупная разделка курицы техника
- Куриное филе с соусом альбуфера основное
- Куриный паштет с мармеладом из портвейна паштет и риет
- Куриный тёмный бульон бульон
- Курица в баскском стиле с шафрановым рисом основное
- Курица в вине с глазированными овощами и пюре из сельдерея основное
- Ленивый чизкейк десерт
- Лосось в тесте с пюре из грибов основное
- Мелкая разделка курицы техника
- Миндальное «Паве» десерт
- Овощной бульон бульон
- Пастушья запеканка основное
- Пирамида из свекольного тартара и мусса из картошки и гуакамоле основное
- Порк белли основное
- Риет из скумбрии паштет и риет
- Ризотто а ля миланезе основное
- Рыбный бульон бульон
- Рыбный суп в марсельском стиле суп
- Салат из грибов, припущенного сельдерея, жаренных огурцов и петрушки салат
- Салат из куриной печени с апельсиновым соусом салат
- Салат из слабосоленого лосося, моркови, розового грейпфрута и изюма салат
- Салат Цезарь салат
- Светлый куриный бульон бульон
- Свиная вырезка с черносливом и жареной картошкой с луком, укропом и соусом «Грибиш» основное
- Свинина с чатни из инжира в кармане основное
- Спаржа с яйцом пашот основное
- Стейк с соусом Бордолез и картофелем Пон-Нёф основное
- Стикки Тоффи десерт
- Суп «Весенний» суп
- Суп Вишисуаз суп
- Суп из помидоров и мёда в магрибском стиле суп
- Суп из трески суп
- Тарт «Татен» десерт
- Тартар из говядины с жареной картошкой основное
- Утиная грудка с вишней основное
- Филе белой рыбы с сальсой из сладкого перца основное
- Французский луковый суп суп
- Хлебный пудинг десерт
- Цитрусовый флан десерт
- Шоколадный фондан десерт
- Яблочный крамбл десерт
- Яблочный пирог десерт
- Яблочный тарт десерт