Kuvarski kurs
Klasična francuska tehnika kao osnova: osnovna čorba i sosovi, rasijecanje i bazične pripreme. Povrh toga — praktična jela koja demonstriraju primenu svake tehnike.
Struktura
Kurs je izgrađen oko lekcija, od jednostavnog ka složenom: prvo čorbe, zatim obrada nožem i matični sosovi, a onda recepti koji oslanjaju se na te osnove.
Recepti iz ovog izvora (62)
- Kompot od narandže sa mentol bombonama desert
- Bef stroganov glavno jelo
- Blanket od teletine glavno jelo
- Boršč sa kozjim sirom supa
- Gaspačo supa
- Tamna goveđa čorba bujon
- Gravlaks predjelo
- Kruška u lisnatom testu sa kremom Viljamen desert
- Seoski paštet od svinjetine pašteta i rijet
- Prženi brancin s punjenjem od luka, đumbira i slanine glavno jelo
- Pečena piletina glavno jelo
- Zelena salata sa vinegret sosom salata
- Pire od krompira prilog
- Kasule glavno jelo
- Klafuti Mišela Gerara desert
- Konsomé bujon
- Krem Dibari supa
- Krem u lončićima desert
- Krem-karamel desert
- Krupno rastavljanje piletine tehnika
- Pileći file sa sosom albufèra glavno jelo
- Pileći paštet sa marmeladom od porta pašteta i rijet
- Tamna pileća čorba bujon
- Piletina na baskijski način sa šafranskim pirinčem glavno jelo
- Piletina u vinu sa glaziranim povrćem i pireom od celera glavno jelo
- Lazy čizkejk desert
- Losos u testu sa pireom od gljiva glavno jelo
- Sitno rastavljanje piletine tehnika
- Bademov Pave desert
- Povrtna čorba bujon
- Pastirov pie glavno jelo
- Piramida od tartara od cvekle i musa od krompira i gvakamola glavno jelo
- Pork belly glavno jelo
- Rije od skuše pašteta i rijet
- Rizoto à la milanese glavno jelo
- Riblja čorba bujon
- Riblja čorba na marsejski način supa
- Salata od gljiva, celera, prženih krastavaca i peršuna salata
- Salata od pileće džigerice sa sosom od narandže salata
- Salata od lososa, šargarepe, roze grejpfruta i grožđica salata
- Cezar salata salata
- Svetla pileća čorba bujon
- Svinjski file sa suvim šljivama i prženim krompiricom sa lukom i mirođijom glavno jelo
- Svinjetina sa čatnijem od smokava u džepu glavno jelo
- Špargle sa jajima poširanim glavno jelo
- Stejk sa sosom bordelez i krompirom Pон-Nef glavno jelo
- Stikki tofi desert
- Prolećna supa supa
- Supa viširaz supa
- Supa od paradajza i meda na magripski način supa
- Supa od bakalara supa
- Tart Taten desert
- Tartar od govedine sa prženim krompirom glavno jelo
- Pačja prsa sa višnjama glavno jelo
- File bele ribe sa salsom od slatke paprike glavno jelo
- Francuska supa od luka supa
- Hleba puding desert
- Citrusni flan desert
- Čokoladni fondan desert
- Jabučni krambl desert
- Jabučna pita desert
- Jabučni tart desert