Базовый поварской курс
Классическая французская техника как фундамент: материнские бульоны и соусы, разделка продуктов, базовые заготовки. Поверх — практические блюда, демонстрирующие применение каждой техники.
Структура
Курс построен по урокам, от простого к сложному: сначала бульоны, сложные техники нарезки и базовые соусы, затем — рецепты, в которых эти основы используются.
Рецепты из этого источника (62)
- №1 Говяжий тёмный бульон бульон
- №1 Консоме бульон
- №1 Куриный тёмный бульон бульон
- №1 Овощной бульон бульон
- №1 Рыбный бульон бульон
- №1 Светлый куриный бульон бульон
- №2 Зелёный салат с соусом Винегрет салат
- №2 Куриное филе с соусом альбуфера основное
- №2 Яблочный тарт десерт
- №3 Апельсиновый компот с мятными леденцами десерт
- №3 Стейк с соусом Бордолез и картофелем Пон-Нёф основное
- №4 Курица в баскском стиле с шафрановым рисом основное
- №4 Тарт «Татен» десерт
- №4 Французский луковый суп суп
- №5 Гаспачо суп
- №5 Крем «Дюбарри» суп
- №5 Рыбный суп в марсельском стиле суп
- №5 Суп «Весенний» суп
- №6 Свинина с чатни из инжира в кармане основное
- №6 Суп из трески суп
- №6 Хлебный пудинг десерт
- №7 Груша на слоеном тесте с кремом «Вильямин» десерт
- №7 Запечённая курица основное
- №7 Салат из грибов, припущенного сельдерея, жаренных огурцов и петрушки салат
- №8 Крем в горшочках десерт
- №8 Курица в вине с глазированными овощами и пюре из сельдерея основное
- №8 Спаржа с яйцом пашот основное
- №9 Гравлакс закуска
- №9 Кассуле основное
- №9 Яблочный пирог десерт
- №10 Бланкет из телятины основное
- №10 Деревенский паштет из свинины паштет и риет
- №10 Клафути Мишеля Герара десерт
- №10 Риет из скумбрии паштет и риет
- №11 Миндальное «Паве» десерт
- №11 Салат из слабосоленого лосося, моркови, розового грейпфрута и изюма салат
- №11 Свиная вырезка с черносливом и жареной картошкой с луком, укропом и соусом «Грибиш» основное
- №12 Жареный сибас с начинкой из лука, имбиря и бекона основное
- №12 Салат из куриной печени с апельсиновым соусом салат
- №12 Яблочный крамбл десерт
- №13 Лосось в тесте с пюре из грибов основное
- №13 Тартар из говядины с жареной картошкой основное
- №13 Шоколадный фондан десерт
- №17 Пирамида из свекольного тартара и мусса из картошки и гуакамоле основное
- №17 Порк белли основное
- №17 Стикки Тоффи десерт
- №18 Куриный паштет с мармеладом из портвейна паштет и риет
- №18 Ризотто а ля миланезе основное
- №18 Утиная грудка с вишней основное
- №19 Пастушья запеканка основное
- №19 Салат Цезарь салат
- №20 Филе белой рыбы с сальсой из сладкого перца основное
- №23 Бефстроганов основное
- №23 Борщ с козьим сыром суп
- Картофельное пюре гарнир
- №30 Крем-карамель десерт
- Крупная разделка курицы техника
- №19 Ленивый чизкейк десерт
- Мелкая разделка курицы техника
- Суп Вишисуаз суп
- №20 Суп из помидоров и мёда в магрибском стиле суп
- №20 Цитрусовый флан десерт